laupäev, 14. juuli 2018

Jogurtisorbett tüümiani, mustikate ja virsikuga


Et mustikahooaeg on praegu üpris hoogne ja ilmad kisuvad enamasti randa, siis kulub üks jäätise moodi magustoit aeg-ajalt ikka marjaks ära. Jäätiseliste juures, olgu tegu siis jäätise, sorbeti, granita või kasvõi kondenspiimaga valmistatud valejäätisega, on suureks plussiks see, et nende valmis segamine tundub raskem kui see tegelikult on ja ülduhul ei ole ka teab mis ajamahukas ettevõtmine. Ja pärast on ainult kapist välja võtmise vaev (eriti kaval lahendus juhul kui oled kutsunud kokku mõne väiksema seltskonna). Lisaks jäävad ära ka igasugused mured ja külalistele toidu kaasa toppimised põhjendustega a la sest muidu läheb veel pahaks ja kes seda kõike jaksab ära süüa jne. Kui tõesti jäätist järele jääma peaks (selle retsepti koguste puhul juhtub see vist küll ainult siis, kui seda vaid iseendale valmistad), tõsta see lihtsalt sügavkülmikusse tagasi ja pista sobival ajahetkel kinni.
Siin retseptis kasutasin magustajana Dansukkeri heledat siirupit, mis jätab sorbeti mõnusal siidise ja annab kerget karamellimaitset. Siirupi võib ka ise valmis keeta, aga siis võtab jäätise valmimine pisut rohkem aega. Selleks kuumuta 100g suhkrut ja 0,75 dl vett ja sega kuni suhkur on lahustunud ning jahuta. Marjasiirupi jaoks piisab siis 1-2 sl suhkrust ja 0,5 dl veest. Karamellise maitse saamiseks kasuta siis siin näiteks rafineerimata roosuhkrut.Tüümiani lisamine ei ole kohustuslik, aga minu arvates annab see maitsele mõnusa miski juurde ning muidugi võib kasutada ka muid marju-puuvilju (kirsse, musti sõstraid, tikreid jne). 
Nii et jätkuvat rannailma ja jahedat jäätist!


JOGURTISORBETT TÜÜMIANI, MUSTIKATE JA VIRSIKUGA

kuni neljale

1,5 dl heledat siirupit (Dansukker)
250 g maitsestamata jogurtit
0,5 sidruni mahl ja pisut riivitud koort
1 tl vanillisuhkrut (Dansukker)

Peale:
0,5 dl heledat siirupit (Dansukker)
0,5 sidruni mahl ja mõni kooreriba
1 tüümianioks
150 g mustikaid
1 virsik


Sega jogurt vanillisuhkru, siirupi ja poole sidruni mahlaga ning lisa ka pisut riivitud sidrunikoort. Vala jäätisemasinasse ja töötle vastavalt masina juhistele ning sügavkülmuta soovi korral veel kui soovid tahkemat magustoitu. Ilma jäätisemasinata valmistamiseks sügavkülmuta jogurisegu u 4 tunniks, aga käi seda vahepeal kolm-neli korda läbi segamas, et jääkristalle magustoidu sees vähendada.
Marjasegu valmistamiseks soojenda kergelt potis siirup, sidrunimahl ja kooreribad ning tüümian, kuni siirup on korralikult segunenud ja vedelik ühtlane. Jahuta vedelik, eemalda ürdid ja sidrunikoor ning vala viilutatud või tükeldatud virsiku ning mustikate segule. Sega korralikult läbi ning lase u 15 minutit maitsestuda. Serveeri koos jogurtisorbetiga.


reede, 6. juuli 2018

Grillitud baklažaan sojakastme ja küüslauguga



Blogipaus on veninud häbematult pikaks, kuid püüan end ikka ja jälle parandada. Pealegi ei ole ma vahepeal diivanil lesinud ja sarvesaiu muginud, vaid osalenud köögitoimkonnas juba mitmepäevaste jõulupidustuste korraldamise juures, ärganud kell kolm öösel, et mõrvata mõned homaarid (toidustilistiks käimise rõõmud) ning üles pildistanud eriti tasakaalus menüüd ühe raamatu tarbeks, millest vast mõne kuu pärast vast juba kuulda saab. Samuti olen valmistanud hulgaliselt alljärgnevat rooga, sest see lihtsalt on nii hea. Siinset juttu kirja pannes vaatan kusjuures köögis parasjagu jälle tõtt paari baklažaaniga - loodan, et grillimiseks sobivat ilma ikka lähipäevil pakutakse. 
Kui harilikult võib aasiapäraste retseptide juures arvestada pea kilomeetriste koostisainete nimekirjaga, siis sellega siin on lood hoopis proosalisemad. Tegelikult sai toit alguse hoopis koreapärasest aurutatud baklažaani retseptist (ka-jee namool), mida üks kena inimene mul Rimist leitud Aasia baklažaanidest teha soovitas (väga maitsev samuti!) Selle toidu valmistamise juhise panen ka allapoole kirja - sompus ilmade korral sobib vast ka suvel lauale. Kuna need Aasia tegelinskid on pigem õrnakesed ja õhema koorega, siis eelistangi nad aurutuspotti pista. Olen proovinud neid ka grillida, kuid tugevama koorega paksemad ja tavapärased pommud sobivad selleks minu meelest paremini. Vähemalt selle toidu puhul siin küll. Ja eks need on ka kaubandusvõrgust paremini leitavad. 
Siinses retseptis kasutan Korea jahvatatud tsillit ehk gochugaru't, mis tavaliselt on omal kohal ka kimchi valmistamise juures. Piprapoest ostsin. Kindlasti soovitan seda proovida, kui teele satub, kuid tegelikult saab siin retseptis hakkama ka täitsa tavalise tsillipulbriga. Maitsesta sel juhul segu siis lihtsalt enda äranägemise järgi, et jääks just parasjagu vürtsikas. Ja kui Korea köök meeldib või sellega rohkem katsetamiseks soovi on, siis näiteks Jordan Bourke'i ja Regina Pyo "Our Korean Kitchen" on üks igati asjalik ja vahva retseptivalikuga raamat. Sealt leiab nii aurutatud baklažaani, mitut moodi kimchi, bulgogi ja palju muud koreapärast head ja paremat.

GRILLITUD BAKLAŽAAN SOJAKASTME JA KÜÜSLAUGUGA
kahele-kolmele

2-3 väiksemat baklažaani
2 sl sojakastet
1 sl Aasia kalakastet
2 küüslauguküünt
3 rohelise sibula vart
1 tl röstitud seesamiõli
1 tl jahvatatud Korea tšillit (gochugaru
1 sl seesamiseemneid

Sega kokku sojakaste, pressitud küüslauk, hakitud roheline sibul, seesamiõli, kalakaste, tšilli ja sesamiseemned. Torka baklažaanid kahvliga auguliseks ja grilli restil, hõõguvate süte kohal u 10-15 minutit vahepeal keerates, kuni kest on kergelt kõrbe ja baklažaan ise töss nagu vana pall. Tõsta vaagnale ja tee pikkupidi lõige igale baklažaanile. Tõmba kahvliga baklažaani seest kiude pisut lahti ja sega sekka maitsesegu. Siin ei ole tarvis piinlikult täpne olla, lihtsalt vaata, et maitset jaguks enam-vähem igale poole. Vala ära vaagnapõhjale eralduv vedelik (seda kipub sinna veel hiljem juurde tekkima, nii et pigem vali serveerimiseks kergelt nõgus nõu, muidu võib uputama hakata). Serveeri kas iseseisva kerge roana või muudele grilltoitudele lisaks.

AURUTATUD AASIA BAKLAŽAAN

Aurutatud baklažaani valmistamiseks sobivad samad koostisained, mis ülapoolgi toodud, kuid parem jääb see toit pikkadest ja õrnema viljalihaga Aasia baklažaanidest (vt.pilte allpool). Rimist olen neid leidnud juba päris mitme kuu jooksul. Varu kõrvalroana pakkumiseks u 4 Aasia baklažaani. Lõika need pooleks ja siis omakorda u 10 cm juppideks. Auruta aurutuspotis või kaanega kaetult sõelal keeva vee kohal u 10 - 15 minutit, kuni need on pehmed. Lase jahtuda niipalju, et kätt ei kõrvata ja eemalda tekkinud vedelik. Võid kergelt majapidamispaberisse mässitult ka baklažaanijuppidest niiskust välja pigistada. Tiri baklažaanid kiudupidi ribadeks ja sega ülejäänud koostisosadega. Serveeri näiteks keedetud riisiga.