reede, 25. mai 2018

Lihtne rabarbri-martsipanikook



Lihtsuses peitubki harilikult vist see kõige suurem võlu. Eriti rabarbri ja muu koduaiast pärit toidukraami puhul. Mu ema teeb näiteks  juba aastaid ühte rabarbrikooki, mis koosnebki põhimõtteliselt ainult munast, võist, suhkrust ja jahust ning alati on vaagen tühjaks söödud. Viimasel pereüritusel sõi mu 13-aastane õhtu jooksul ära näiteks lausa seitse (!) koogitükki ja kelkis sellega mitu päeva. See martsipaniga kook siin on suuresti sarnane, aga noh - martsipaniga ja meenutab oma tegevuskäigult pisut brownie valmistamist. Lihtne on ta aga sellegipoolest ja potte-kausse ka suurt ei määri, mis on minu arvates alati oluline pluss. Selle koogini jõudsin tegelikult juba kunagi aastaid tagasi kui oli tarvis ära kasutada peotäis pohli ja kapis suurt midagi peale martsipani ja põhiliste toiduainete polnud. Hapuka rabarbriga maitseb see aga samuti väga hea. 
Tavaliselt saab see kook meil enne otsa kui suuremaks serveerimiseks üldse minema hakkab, aga kui selline juhus peaks avanema, siis võib lisaks tuhksuhkrule koogile tõsta ka pisut apelsinimoosiga segatud jogurtit. Moosi lisan ma pigem vähem kui rohkem, et see annaks vaid õrna apelsinimaitse, sest kook ise on minu jaoks juba piisavalt magus ning hapukas jogurt pehmendab seda pisut. Kui moos kipub olema pigem tahke ja marmelaadine, võib seda enne kergelt kuumutada - nii muutub see vedelamaks. Magusasõbrad võivad aga sel puhul kapist välja võtta ka mõne hea vanillijäätise. Sellise täiendusega koogitükk võib mõne lihtsameelse külalise isegi ära petta, sest endiselt on tegu ühe väga lihtsa koogiga.


RABARBRI-MARTSIPANIKOOK
üheksale

200 g rabarbrit
120 g võid
120 g suhkrut
200 g martsipani
2 muna
2 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 sl riivitud sidruni- või apelsinikoort
tuhksuhkrut

Soovi korral serveerimiseks Kreeka jogurtit ja apelsinimarmelaadi


Kuumuta potipõhjas keskmise kuumuse juures pidevalt segades tükeldatud või ja martsipan ning suhkur, kuni saad ühtlase segu. Kui segu kipub liialt mulisema, alanda kuumust. Võta pott tulelt ja lase mõni minut jahtuda, siis klopi vispli abil ükshaaval sisse munad ja sidruni- või apelsinikoor. Sega jahu küpsetuspulbriga ning sega taina hulka. Viimasena lisa tükeldatud rabarber ja sega läbi. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud u 24x24cm suurusesse küpsetusvormi ja küpseta 170 kraadises ahjus u 25-35 minutit, kuni tainas on tahenenud ja kuldpruun. Jahuta täielikult ja puista serveerimisel peale tuhksuhkrut. Soovi korral lisa koogitükile supilusikatäis apelsinimarmelaadiga segatud jogurtit.





reede, 18. mai 2018

Suitsumakrellimääre


Külmsuitsu makrellist ehk skumbriast pole ma ausalt öelda kunagi aru saanud, aga mine tea -  võib-olla ühel heal päeval see veel juhtub. Kuumsuitsuga on lood aga palju roosilisemad ja seda kühveldan ma poekorvi ja selat edasi kodukülmikusse suurima rõõmuga. Ja muidugi ikka selleks, et valmistada allpool kirjas olevat leivamääret. 

Kergemaks vahepalaks või isegi kiireks eineks sobivad need makrellivõileivad minu meelest imehästi. Eriti sellisel suviseks kippuval ajal, mil käed-jalad pidevalt muid toimetusi täis.Vähetähtis ei ole selle puhtpraktilise leivakatte puhul ka fakt, et tegu on tõelise kameeleontoiduga, mida saab vastavalt vajadusele või olukorrale sobivaks sättida. Leiva ja tomatiga on see minu arvates mõnusalt argine amps, kuid ka peenemale peolauale või veinikõrvaseks sobib sama määre näiteks kergelt röstitud pika saia viiludel koos mõne lisakappari ja hakitud peterselliga garneeritult või miks mitte ka hoopis kurgiviiludel.
  Kui muidu ma toodete rasvasisaldusest suurt numbrit ei tee ja toekamate toitude puhul püüan pigem koguseid jälgida (või siis seda, et need teinekord ka pisut suuremad kogused päris harjumuspäraseks ei muutuks), siis siin kipun ma siiski lahjemat toorjuustu eelistama. Nimelt seepärast, et rasvase ja maitseküllase makrellikala leivamäärdeks muutmine vajab minu meelest juurde vaid pisut tasakaalustavat hapukust ja natuke pehmemat tekstuuri, et seda ikka mugav süüa oleks. Kergem toorjuust teeb selle töö kenasti ära ja ilma raskust lisamata. Viimast siis eelkõige maitset silmas pidades. Tavaline toorjuust sobib siia aga samuti väga hästi. Kindlasti võiks lisada ürte ja ikka korralikult. Mina eelistan tilli, peterselli ja murulaugu kolmainsust, kuid kui kodus satub olema vaid üks nendest, siis jääb nii ka väga maitsev.


SUITSUMAKRELLIMÄÄRE
u kuuele

1 kuumsuitsu makrell (skumbria)
100 g lahjemat toorjuustu
1 sl mädarõigast
julge sorts sidrunimahla
2 sl hakitud tilli, peterselli ja murulaugu segu (või ainult ühte nendest)
1 sl väiksemaid kappareid
soola, pipart
leiba või saia ja tomateid serveerimiseks

Puhasta kala ja sega teiste koostisainetega. Serveeri leiva/saia ja tomativiiludega.



laupäev, 12. mai 2018

Keefirikook rabarbriga


See kook siin vajab küll veidi tardumisaega, kuid valmib tegelikult ilma suurema jantimiseta. Kes emadepäeva pigem pealelõunasel ajal tähistavad, jõuavad selle kenasti veel hommikul külmikussegi pista. Eriti, kui pakk keefirit ja käputäis rabarbrivarsi juhtumisi kodus olemas on. Muidugi on see aga maitsev ka igal muul ajal. Kook meenutab oma olemuselt päris palju keefiritarretist - kui põhi ära jätta ja pista segu väikematesse vormidesse, siis võibki hoopis sellist versiooni kasutada! Pistaatsiapähklid ei ole kohustustlikud, kuid annavad koogile toreda värvikontrasti ning natuke raginat hamba alla samuti. Võid kasutada siin aga ka hoopis hakitud mandleid või pähklilised üldse välja jätta. 
Ilusat emadepäeva kõigile! Eriti emadele! :)


KEEFIRIKOOK RABARBRIGA

kaheksale

200 g rabarbrivarsi
100 g moosisuhkrut (Dansukker)
30 g maasikaid või vaarikaid (võivad olla külmutatud)
1 vanillikaun
julge sorts sidrunimahla
175 g kaeraküpsiseid
50 g võid
8 dl keefirit
0,5-0,75 dl heledat siirupit (Dansukker)
40 g želatiinipulbrit või 15 lehte želatiini
2 sl soolata pistaatsiapähkleid (soovi korral)


Vala potti koorimata tükeldatud rabarber ja moosisuhkur ning sidrunimahl. Poolita vanillikaun, tõmba noaotsa abil seemned välja ning pista koos kaunadega potti. Kuumuta, kuni suhkur on sulanud ning seejärel veel u 5 minutit. Lisa marjad ja lase täielikult jahtuda.
Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga ühtlaseks. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale.
Püreesta pool rabarbrisegust(eemalda enne vanillikaun) ja sega keefiri ning siirupiga. Sega želatiin u 4 sl veega ja lase pisut paisuda. Sulata madalal kuumusel väiksemas potis või vesivannil, kuni želatiin on sulanud. ( Kui kasutad želatiinilehti, leota neid eelnevalt vees, seejärel suru käte vahel liigne vesi välja ja sulata siis samamoodi nagu pulberželatiini). Sega želatiiniga väiksem kogus keefirisegu ning seejärel nirista kõik peene joana ülejäänud segu hulka, samal ajal hoolega segades. Vala rabarbrikeefir küpsisepõhjale ja lase külmkapis tarduda 4-5 tundi, veel parem üle öö. Serveerimisel tõsta peale järele jäänud rabarbritükke ja soovi korral ka hakitud pistaatsiapähkleid. 


* Retsept valmis koostöös D-kokaraamatuga