reede, 23. veebruar 2018

Leiva-šokolaaditort



Homseks pidupäevaks on kõigil ilmselt juba parimad riided välja vaadatud, lipp triigitud ja külmkapp ka head-paremat täis varutud. Mul samamoodi, aga lauakatmise ja menüü osas luban endale ka vast ka väikest laveerimisvaru, sest kogemus näitab, et need kõige paremad mõtted kipuvad ikka viimasel minutil tulema. 
See leiva-šokolaadi tort on tegelikult ka üks hea viimase hetke võimalus, sest valmistamine konti ei murra ja kui ka hommikul mõte tordi valmistamisest pähe kargab, on õhtuks see juba kenasti tahenenud. Kuigi nimetusest käib läbi sõna leib, mis paljudele (jah, ka mulle) ikka magustoidus harjumatu võib tunduda, annab põnevat leivakaramellist maitset juurde kõige rohkem hoopis leivasiirup, mille valmistamisel on kasutatud linnaseekstrakti. See sobib muidugi ka leiva valmistamiseks, aga tuleb kurbusega tunnistada, et minu iganädalased leivataina sõtkumised lõppesid juba üksjagu aega tagasi. Leiba tuleb teha ikka sellises peres, kus kõik kilokalorid sõbralikult omavahel ära jagatakse, mitte nii et leivavalmistajal endal ainult suu matsub. Ausõna, selle tordiga taolist muret pole veel ette tulnud!

Ilusat ja maitsvat sünnipäeva ning hoogsat sini-must-valge lehvitamist!






LEIVA-ŠOKOLADITORT
kaheksale

Põhi:
160 g šokolaadiküpsiseid (Kalev)
60 g võid

Kate:
4 dl vahukoort
200 g toorjuustu
100 g tumedat šokolaadi (70%)
1,5 dl leivasiirupit (Dansukker)
3 lehte želatiini

Peale:
0,5 viilu tumedat leiba
10 g metspähkleid
1 tl tuhksuhkrut (Dansukker)
soovi korral pisut külmkuivatatud ja/või  sügavkülmutatud vaarikaid

  • Purusta küpsised köögikombainis ja sega hulka sulatatud või. Sega ühtlaseks ja suru  küpsetuspaberiga kaetud 20 cm läbimõõduga lahti käiva koogivormi põhjale.
  • Aseta želatiinilehed külma vette pehmenema. 
  • Sulata vesivannil šokolaad ja sega leivasiirupiga.Lase pisut jahtuda. 
  • Vahusta koor toasooja toorjuustuga ja sega ettevaatlikult sekka umbkaudu kolmveerand šokolaadi-leivasiirupisegust.* 
  • Suru želatiinilehtedest käte vahel liigne vesi välja ja sulata need samuti vesivannil. 
  • Lisa sulanud želatiini hulka esmalt paar supilusikatäit vahukooresegu ja sega läbi, siis vala saadud segu ülejäänud kreemi hulka ja sega hoolega. 
  • Vala vahukooresegu küpsisepõhjale ning tõsta peale järele jäänud šokolaadi-siirupisegu ja aja lusikapõhja või spaatli abil ringjate liitustega mööda pealmist kihti laiali. 
  • Lase külmkapis vähemalt 4 tundi või üle öö taheneda.

Serveerimisel riivi leib ja haki pähklid ning kuumuta neid kuival pannil keskmise kuumuse juures paar minutit, kuni puru on krõbe. Jahuta ja puista koogile. Soovi korral lisa külmkuivatatud ja/või sügavkülmutatud kodumaiseid vaarikaid või muid marju.

*) – saadud segu võid ka terve kogusena kreemiga segada või jätta sama osa ootele kuni serveerimiseni ning alles siis juba tahenenud koogile niristada (vajadusel soojenda eelnevalt vesivannil).



Retsept valmis koostöös D-kokaraamatuga. 

teisipäev, 20. veebruar 2018

Veiseliha peedi ja marjaveiniga



Ütelgu kalender paastuaja kohta mida iganes, praeguse krõbeda külmaga kulub ära pigem üks korralikum kõhutäis. Seda enam, et suuremat sorti sünnipäev nädalavahetusel ees ootamas ja ainult salatilehest võib väheks jääda. Talve ei saagi minu arvates korralikult nautida ilma end kamina ees sooja pleedi sisse kerra tõmbamata, samal ajal südamerahu ja kahvliklõbina saatel pajaroa sees sonkides. Paha ei tee, kui samal ajal oleks käeulatuses näiteks ka mõni hea raamat (mul on küll praegu käsil Lionel Shriveri "Suur vend", mis räägib toitumishäirest ja enne seda Chrisopher McDougall'i "Jooksjana sündinud", mis kumbki ilmselgelt selleks puhuks ei sobi aga õnneks on häid raamatuid veelgi) ja loomulikult klaas punast veini. 

See toit siin sündis tänu kolmele kappi ununenud peedile ja Lihapoodi saabunud kenadele abatükkidele, mille muu kodus leiduvaga ahju pistsin. Valmimine võtab küll natuke aega, kuid ise sellele väga kaasa aitama ei pea - samal ajal jõuab nii mõnegi raamatupeatüki läbi lugeda või muude vajalike toimingutega tegeleda. Mis puutub lisanditesse, siis ma ei ole muidu küll eriti suur püreesõber, kuid mõnikord ei saa sellest üle ega ümber. Näiteks juurselleripüree istub selle peedise koosluse juurde eriti hästi. 
Teen teinekordki! Võib-olla isegi laupäeval.






VEISELIHA PEEDI JA MARJAVEINIGA
kuuele

1,5 kg kondiga veise abaliha
2 punast sibulat
3-4 väiksemat peeti (u 300g)
10 kadakamarja
5 rosmariinioksa (soovi korral veel mõned serveerimiseks)
5 küüslauguküünt
2 dl marjaveini (nt. Põltsamaa "Tõmmu")
2 dl veise- või köögiviljapuljongit
soola, pipart

  • Võta liha nii tunnike enne küpsetama asumist külmikust välja, kuivata majapidamispaberiga ning maitsesta soola-pipraga.
  • Kui liha on soojenenud toatemperatuuriga ligilähedaseks, pruunista lihatükid kuumal pannil igast külest. Ära unusta ka lihaservasid. 
  • Aseta liha koos rosmariiniokste, kooritud ja kergelt tükeldatud küüslauguküünte ja kooritud ning sektoriteks lõigatud peetidega ahjuvormi.Lisa ka kadakamarjad.
  • Koori sibilad ja lõika sektoriteks. Pruunista neid kergelt, et küljed pisut karamellistuksid, lisa ka sibulad lihale.
  • Vala marjavein ning puljong samale pannile, kus siha ja sibulat pruunistasid ning lase mulinal keema tõusta. Vala lihale.
  • Aseta nõu 200-kraadisesse ahju ja kuumuta, kuni vedelik keema läheb - u 5-10 minutit. Seejärel kata nõu kaane või fooliumiga ja keera kuumus 160-kraadini. Küpseta u 2 tundi, kuni liha on pehme.
  • eemalda kaas või foolium ning lase jälle 200-kraadi juures u 20 minutit pruunistuda. Võta vorm ahjust ja vala vedelik ettevaatlikult pannile. Lihale aseta niikauaks foolium, et see ei jahtuks. Kuumuta vedelikku tugeval kuumusel segades, kuni see pisut pakseneb. See võib aega võtta kuni 10 minutit. Vala kaste lihale, eemalda eelnevalt rosmariinioksad ja serveeri. Soovi korral lisa värskeid rosmariinilehti. Juurde paku näiteks juurselleripüreed.



reede, 16. veebruar 2018

Jogurtine hommikuamps apelsinide ja krõbedate kaerahelvestega



Kes armastab krõbedat röstitud müslit vähemalt pooltki nii palju kui mina, saab aru, mida tähendab see, kui hommikul unise sammuga, lusikas ühes ja marjade-jogurtiga täidetud kauss teises käes köögikapi poole tormelda vaid selleks, et leida eest tühi müslipurk. Ah jaa! Saigi vist eile otsa! Sellised toredad tõdemused võivad tegelikult rikkuda terve päeva. Ja siin pole mõtet ainult iseennast haletsema jääda - kuri inimene külvab teadupärast ju oma kurja tuju rõõmuga teistele edasi. Ning nii võib päeva lõpuks selle ainsama tühja müslipurgi tõttu leida võib-olla tuhandeid kodanikke, kes näiteks poesabas vahele trügivad, lastele mõned märkused rohkem kirjutavad või autoga poriloigust läbi sõites omakorda veel vähemalt kümmet inimest pahandavad. Jah, tõepoolest! Ühest tühjast müslipurgist võib sündida väga palju kurja! Õnneks pole see aga maailmalõpp seni kuni kapis leidub pisut kaerahelbeid ja veel üht koma teist. 

Krõbe kaerahelbesegu saab nimelt valmis minutitega ja allpool kirjas olevat toitu võib näiteks väga julgelt süüa ka vahepalana ning  isegi mõnel nädalavahetuse brunchil oleks see ilmselt täitsa omal kohal. Ei pea peenutsema kui käepärast ei ole veriapelsine - sobivad ka tavalised ning tegelikult võib jogurtisse pista ka lihtsalt mõned viilud banaani või muud meelepärast puuvilja ning  marjavaliku osas piirduda sellega, mida kodune sügavkülmik parasjagu pakub. Jogurti asemel olen vahel kasutanud ka 3% maitsestamata kohupiimakreemi, mis ka päris mõnus jääb.  Niisiis kaerahelves pannile ja päev võibki hea tujuga alata!



JOGURTINE HOMMIKUAMPS APELSINIDE JA KRÕBEDATE KAERAHELVESTEGA

Kolmele

4 väiksemat (veri-)apelsini
450 g Kreeka jogurtit (või 3% maitsestamata kohupiimakreemi)
60 g (külmutatud) vaarikaid
2-3 sl rafineerimata roosuhkrut (Dansukker)
3 sl täistera kaerahelbeid
1 sl kookoshelbeid
1 tl mooniseemneid
0,5 tl jahvatatud kaneeli

Võta vaarikad sulama, kui kasutad külmutatud marju. Lõika apelsinidelt koor koos säsiosaga maha ning tükelda 3 apelsini.  Viimasest apelsinist  jäta pool esialgu puutumata. Tõsta apelsinitükid kaussi ootele.
Kuumuta pannil 1 sl suhkrut koos võiga ja lase segul päris vedelaks karamelliseeruda, sega hulka kaerahelbed ning kuumuta segades minutijagu, kuni need võtavad kena kuldse jume. Lisa kookoshelbed, mooniseemned ja kaneel, sega läbi ja vala eraldi nõusse jahtuma.
Jaga apelsinitükid kolme kausi vahel ja tõsta juurde pooled vaarikatest. Pigista seisma jäänud poolikust apelsinist mahl pannile ja vala ettevaatlikult juurde ka apelsinitükkidest välja imbunud mahl, kui seda jäi kausipõhja. Lisa 1-2 sl suhkrut ja kuumuta kergelt, kuni see on sulanud ja saad paari sl jagu siirupist vedelikku.Pool segust vala järele jäänud vaarikatele ja pool tõsta apelsinidele.  Purusta vaarikad kergelt kahvliga ja sega kergelt jogurti või kohupiimakreemiga. Saadud segu jaga apelsinidele ning peale tõsta karamelline kaerahelbe-kookosesegu. Serveeri kohe.

* Retsept valmis koostöös D-kokaraamatuga