reede, 29. september 2017

Ahjupart ploomide ja punase veiniga

Minupoolest võiks see õige sügis nüüd tegelikult juba ka kätte jõuda. Päikesepaistest pungil ilm on kahtlemata kena, kuid lugedes kokku kõiki neid vihmaseid suvepäevi, võib leiduda inimesi, kelles saabunud vananaistesuvi kerget trotsi tekitab. 
Võid veel näiteks täheldada, et käid kogu aeg valesti riides - seeni korjates on sokk kummiku sees nagu see soe aurav rätik, mida mõnes restoranis käte puhastamiseks pakutakse ning kui õhtupoole põdrakärbsetäpilise pulloveri autopagasnikusse eksiili saadad ja ettenägelikult hommikuse kohvi peale piima ostma lippad, märkad, et selleks hetkeks end juba vatijopede ja saabastega varustanud persoonid poesabas sind kriitilisel ilmel takseerivad. Ja õigusega, sest t-särgiga on ikka jube külm.
Samasugune segadus võib valitseda ka toidulaual, sest keskpäeval võib ju tunduda, et kerge salat koos karge klaasikese valge veiniga on just see, mida hing õhtul ihkab - hõõguva kamina ja sooja pleediga komplektis see mõte võib-olla hiljem aga enam nii hea ei tundu. Seepärast vist kipubki mul viimasel ajal järjest rohkem toite ahjupannile, erinevaid ube vette likku ja vürtsid on end kuivainekapis juba eeskujulikult esiritta sättinud. Kui aega natuke rohkem kui argiõhtul, siis rändab ahju ka see päris sügisese moega part.



AHJUPART PLOOMIDE JA PUNASE VEINIGA
neljale

1 part
(1 sl punast veiniäädikat + 1 dl vett)
1- 1,5 sl meresoola
1 punane sibul
2 küüslauguküünt
1 kaneelikang
3 tähtaniisi
1 tšillikaun
paar õhemat ingveriviilu
2 sl mett
4 dl (nii poole pudeli jagu) kergemat kuiva punast veini (nt.pinot noir)
u 16 ploomi
hakitud rohelist sibulat ja keedetud riisi serveerimiseks
soola-pipart

Kui on aega, siis võiks pardi juba eelmisel õhtul maitsestada - nii saab minu arvates pisut maitsvama tulemuse, kuid see pole kiirel ajal kindlasti kohustuslik. Võta part pakendist ja sega veiniäädikas veega. Hõõru liha selle seguga kokku nii seest kui väljast. Seejärel patsuta kuivaks ja hõõru soolaga sisse. Lase pardil sedasi külmikus öö läbi seista. Soovitavalt lihtsalt suuremal taldrikul ja ilma igasuguse kilekatteta, et nahk pisut "kuivaks" ja hiljem ahjus mõnusalt krõbedaks saaks.

Tõsta part pool tundi enne küpsetama asumist külmikust välja ning kuivata ja maitsesta soolaga nii seest kui väljast (kui esimese etapi vahele jätsid). Kuumuta ahi 160 kraadini ja küpseta parti suuremas ahjunõus u 1,5h. Vala ära pannile valgunud rasv (säilita seda nt külmikus, et teinekord krõbedaid ahjukartuleid valmistada). Vala pannile kooritud ja sektoriteks lõigatud sibul, kergelt muljutud, aga koorimata küüslauk, poolitatud ja eemaldatud kividega ploomid, seemnetest puhastatud ja hakitud tšilli, ingver ning kaneelikang, mesi ja vein. Küpseta parti nüüd sellise seguga samal temperatuuril veel u 1tund. Vahepeal võid parti pannimahladega kasta ka. Lase enne serveerimist nii 15 minutit lihal puhata. Kui soovid, võid sel ajal pannivedeliku tavalisele pannile valada ja koos 0,5 tl maisitärklise-paari supilusikatäie vee seguga paksemaks keeta. see võtab aega vaid paar minutit.Vajadusel maitsesta soola-pipraga. Serveeri parti koos pannisisuga ja keedetud riisiga. Peale puista hakitud rohelist sibulat.

laupäev, 23. september 2017

Õuna-mandli "šarlotka"


Seda kooki olen teinud nüüd küll väga tihti. Osalt sellepärast, et et see maitseb kõigile ja erinevalt võib-olla mõnest teisest üllitisest, süüakse ka alati ära. Teisalt olen ka lihtsalt teada tahtnud kui palju õunu ühe koogi sisse mahutada annab ja täiesti süüdimatult sellega siin eksperimenteerinud. Jõudsin praegu 1 kilo õunteni.
Kuigi välist sarnasust märgata pole, on Venemaal vägagi tuntud "šarlotka" kaugelt seotud selle kõige kuulsama, pealt rullbiskviidise, seest koorevahuse šarlottkoogiga. Ilmselt seepärast et rohked õunatükid jätavad koogi sisse toreda mustri ja marmelaadja meeleolu.Aga ei julge siin rohkem spekuleerida - päritolust olulisem on vähemalt minu jaoks küll kook ise. Millegipärast meenutab see venepärase hüüdnimega kook mulle hoopis aega, mil elasin veel mustakal, telefone polnud, ning akna all hüüdsid vene päritolu noormehed üksteist öösel ja päeval  - "Serõõiii!". Täpselt samamoodi võiksid nad püüda köita mõne kena prantslannast tütarlapse tähelepanu, kelle nimi on Charlotte - "Šarlotkaa!". Nii, et kogu kvartal kajab.
Minu "šarlotka" valmis mandlibiskviidiga ja kuna leidsin kapist ka pisut martsipani, mis magusaröövlitest imekombel järele oli jäänud (meil vähemasti käivad köögikapi kallal sellised tegelased, kes hammustavad küpsetusšokolaadist ja martsipanist tükke ning puistavad laiali rosinaid). Küpsetusaeg sõltub natuke ka õunasordist ja see võib olla ka pisut pikem. Üldjuhul aitab tikuga torkimine selgusele jõuda, kas koogisisemus - ja eriti keskkoht on kenasti läbi küpsenud. Kui õunu koogi sisse rohkem pista, tuleks küpsetusaega kindlasti ka pikendada (nii u tunnini) ja koogil enne lahti lõikamist korralikult maha jahtuda lasta.




ÕUNA-MANDLI "ŠARLOTKA"

Kaheksale

600 g õunu
3 muna
1,5 dl rafineerimata roosuhkrut +2 sl (Dansukker)
2 dl mandlijahu
2 sl kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit
50 g martsipanimassi
2 sl sidrunimahla
1 tl jahvatatud kaneeli
2 sl mandlilaaste
1 tl tuhksuhkrut serveerimiseks (Dansukker)


Koori õunad ja eemalda südamikud (kokku peaks saama nii vähemalt 400g puhastatud kogust). Tükelda ja lõika õunad õhukesteks viiludeks ning sega kergelt 2 sl suhkru, sidrunimahla ja kaneeliga. Vahusta toasoojad munad suhkruga tugevaks vahuks (see võib aega võtta ca 5 minutit). Sega mandlijahu, tärklise ja küpsetuspulbriga ning sega segu omakorda ettevaatlikult spaatliga vahu keskelt kaarjate liigutustega alla ja kausi külgede poole liikudes, et vaht võimalikult kohev säiliks. Riivi külmkapikülm martsipan ja lao õunaviiludega vaheldumisi u 25 cm suurusesse lahtikäivasse koogivormi, mille põhjale võid enne kinnitamist asetada küpsetuspaberi nii et see kinnitatud vormi vahelt seelikuna veidi välja paistab – nii jääb vedelamat sorti tainas kindlamalt vormi püsima. Vala õuntele tainas ja lase mõni minut tainal allapoole valguda. Lisa mandlilaastud ja küpseta  kooki 170-kraadise ahju alumisel siinil u 30-40 minutit. Enne serveerimist lase jahtuda ja puista peale tuhksuhkrut.

*Retsept valmis koostöös D-kokaraamatuga

laupäev, 16. september 2017

Hirsipuder mandlipiima ja ahjuõuntega

Minu aed ütleb, et õunadega pole sügis ka sel aastal koonerdanud. Kui aga paari puu pealt saab saaki täpselt niipalju, et mahlapressi pole mõtet õuele ajada, kuid kogu seda kraami ise ka kinni pista ei jaksa, siis pole muud teha kui iga võimaliku toidu sisse õunu toppida. Eriti kui tegu on magusamate söögiõunadega, mis pikemat säilitamist ei kannata. Püüan nüüd oma laadungit kuidagi mõistlikult köögis rakendada ja uusi ning vanu retsepte siia blogisse ka pista. Ja kõik head ning paremad õunaretseptid, millega kokku olete puutunud on kommentaarides samuti vägagi teretulnud - usun et ubinauputust tuleb ette praegu päris paljudel ja häid mõtteid pole kunagi liiga palju.
Ahjuõunad näiteks on minu arvates täielik kiirklassika, mida saab kasutada nii magustoituna kui nagu allpool järele proovitud - ka pudrukattena. Hirsi taasavastasin enda jaoks aga alles mõned aastad tagasi ja nüüd kasutan seda tihti nagu kuskussi või kinoad kas salatites või ahjuköögiviljadega segatult ning mis seal salata, tegu on igati maitsva (ja toitaineterikka!) kraamiga. See retsept lahendab ära muidugi ainult nelja õnnelikku õuna mure, mis suurema lasti juures mõne ainult naerma ajab. Aga noh, siis juhuks kui need neli just näiteks üle juhtuvad olema. :)





HIRSIPUDER MANDLIPIIMA JA AHJUÕUNTEGA

Neljale


2 dl hirssi
2 dl vett
6 dl mandlipiima
1 sl mett
meresoola


Ahjuõunad:
4 õuna
1 sl mett
4 sl mandlilaaste
näpuotsaga jahvatatud kaneeli


Kuumuta potipõhjas hirssi segades nii minuti jooksul. Lisa vesi, 5 dl mandlipiima, sool ja suhkur. Lase u 15 minutit podiseda, vahepeal segades. Kui puder tundub peaaegu pehme, lase kaane all veel 5 minutit tõmmata. Vajadusel lisa veel veidi vett. Samal ajal kui puder keeb tükelda õunad veerandikeks või suuremate õunte puhul veel väiksemateks tükkideks, sega meega läbi ja puista peale kaneel ja mandlilaastud. Küpseta 180 kraadises ahjus kõpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil samuti u 15 minutit. Jaga puder kaussidesse, lisa ahjuõunad ning vala juurde sorts mandlipiima ning nirista juurde pisut vedelat mett.



* Retsept ilmus ka ajakirja  Anne&Stiil märtsinumbris