kolmapäev, 23. august 2017

Suvine marjatort mandlibiskviidi, mascarpone ja valge šokolaadiga



Tuleb välja, et täna on rahvusvaheline biskviitkoogipäev. Seoses sellega meenus mulle kohe üks postitamata tort ja kuna suvi VEEL siiski kestab, tundub igati paslik (loe:viimane aeg) see siia nüüd üles riputada. Marjahooaeg tundub siiski kestvat seekord jõuludeni või vähemalt oktoobrikuuni välja, sest kui eelmisel aastal olid korvid selleks ajaks juba õunu täis, rassin praegu juba mitmendat päeva alles sõstrapõõsastes. Ja kodumaiseid maasikaid leiab vähemasti turult veel siiani. 
Niisiis, head biskviitkoogipäeva! Ja lubagem endale siis üks tükike kooki selle ülemaailmse sündmuse puhul - kui küpsetamist ette ei jõua võtta, siis mõnda toredasse kohvikusse tasub täna ikka põigata.:)



SUVINE MARJATORT MANDLIBISKVIIDI, MASCARPONE JA VALGE ŠOKOLAADIGA
Kaheksale

Põhi:
8 muna
8 sl rafineerimata roosuhkrut (Dansukker)
4 sl mandlijahu
4 sl kartulitärklist
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 sidruni riivitud koor

Täidis ja kate:
500 g mascarponet
3 dl vahukoort
100 g valget šokolaadi
1 sl riivitud sidrunikoort
1 sl vanillisuhkrut (Dansukker)
300 + 200g maasikate ja mustade sõstarde segu (sobivad ka vaarikad ja mustikad, ainult mustsõstrad vms, jälgi siis ainult suhkrukogust pingsamalt ja lisa seda hapumate marjade ja soovi korral pisut rohkem)
4-5 sl suhkrut (Dansukker)
sorts sidrunimahla
2-3 sl apelsinilikööri (nt. Cointreau)
1 sl tuhksuhkrut (Dansukker)

Lisaks: värskeid marju, kibuvitsa- või (pritsimata!) aiaroosiõisi

Vahusta munad koos suhkruga tugevaks vahuks. Sega kokku tärklis, mandlijahu ja küpsetuspulber ning lisa ettevaatlikult segades munavahule koos riivitud sidrunikoorega. Jaga tainas kahte 20 cm läbimõõduga koogivormi, mis on eelnevalt rasvainega määritud ja kergelt tärklisega üle puistatud. Küpseta koogipõhju 200 kraadises ahjus u 20 minutit. Kui need hakkavad küpsetuse lõpufaasis liialt tumenema, alanda veidi kuumust. Jahuta koogipõhjad vormides tagurpidi küpsetusrestile tõstetult – nii ei vaju põhi liialt kokku. Lõika mõlemad jahtunud koogipõhjad kaheks võrdseks kihiks.
Hõõru 300 g marju koos suhkruga vedelamaks massiks, lisa sidrunimahl ja liköör. Sulata šokolaad vesivannil, vahusta vahukoor koos mascarponega ja lisa kergelt jahtunud šokolaad, riivitud sidrunikoor ja vanillisuhkur.
Tõsta alumine põhjatükk serveerimisalusele, immuta vedela marjaseguga, tõsta peale mascarponesegu ja kata tükeldatud marjadega, korda sama kõikide kihtidega. Kata kook üle jäänud mascarponeseguga ja lase külmikus vähemalt paar tundi, soovitavalt üle öö seista. Serveerimisel püreesta üle jäänud marjasegu ja pressi läbi sõela. Kaunista kook marjade ja kibuvitsaõitega, vala peale saadud marjakaste ning puista lõpetuseks üle veel tuhksuhkruga.


* Retsept valmis koostöös d-kokaraamatuga

laupäev, 19. august 2017

Ahjuvorm koha, suvikõrvitsa ja tomatitega



Viise, kuidas inimesi liigitada, on kahtlemata erinevaid. Viimasel ajal olen näiteks kokku puutunud nendega, kes ahju ning ahjuroogasid ülistavad, kuid järjest enam ka minimalistlike vaadetega tüüpe, kes selle agregaadi olemasolu koduses majapidamises vajalikuks ei pea. Äärmuslikematel juhtudel võrdub sellistes kodudes ahi näiteks hoopis panipaigaga. 
Ma ise kaldun arusaadavatel põhjustel sellesse esimesse gruppi. Pealegi olen piisavalt laisk, et tihti piirduda perele toidu valmistamisel erinevate köögiviljade ja vahel ka liha tükeldamise ja ahju lükkamisega. Samas kui järele mõtelda, saaks ilma ahjuta vägagi hästi hakkama ka suuremat sorti toidusõber. Igat sorti küpsetamine tuleks küll siis ilmselt igapäevaselt kas elimineerida või sisse osta näiteks mõnest sümpaatsest pagariärist või restoranist. See viimane kõlab tegelikult ju päris hästi.

Ahjuvormi on aga ilma ahjuta küll üpris keeruline (kuid mitte võimatu, sest siit saab aretada kindlasti ka ühe võrratu panniroa) valmistada ja seepärast on allpool asuvast retseptist kasu küll pigem ahjusõpradele. Ja nendele, kes praegu pingsalt nuputavad, mida ette võtta sülle sadanud suvukõrvitsa- ja tomatisaagiga ning külmkapis nukrutseva pooliku pestopurgiga.



AHJUVORM KOHA, SUVIKÕRVITSA JA TOMATITEGA

Neljale

450 g kohafileed (ahven sobib ka hästi)
150 g rohelisi või kollaseid oakaunu
250 g suvikõrvitsat
500 g (kirss-)tomateid
3 viilu toorsuitsupeekonit
100 g mozzarellat
3-5 sl pestot
basiilikulehti
soola, pipart, oliiviõli

Suurema kala filee tükelda u 4-5 cm tükkideks väiksemad jäta niisamuti. Maitsesta kala kergelt soola-pipra ja sortsu oliiviõliga. Trimmi vajadusel oakaunade otsad ja vala oad u 2 minutiks keevasse, soolaga maitsestatud vette. Kurna ja loputa kiirelt külma veega. Piserda ahjuvorm kergelt õliga ja vala vormi viilutatud suvikõrvits ning tükeldatud tomatid. Sega sekka pesto ja küpseta 200 kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni köögiviljad on kergelt kuuma saanud, kuid mitte päris valmis.  Lisa kala ja pisemateks tükkideks lõigatud või rebitud mozzarella ning küpseta veel u 10 minutit, kuni kala on küps aga mahlane. Samal ajal kui kala küpseb, prae pannil peekon krõbedaks ja pudista see valmis toidule. Maitsesta vajadusel veel täiendavalt ja serveerimisel lisa mõned värsked basiilikulehed.


* Retsept ilmus ka Postimees Arteris 29.07.17